北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
結(jié)合非靶向代謝組學(xué)和電子舌評價(jià)揭示了五種典型黑茶的化學(xué)變化和口感特征
檢測樣品：黑茶
檢測項(xiàng)目：化學(xué)變化 口感特征
方案概述：由于茶葉品種、加工工藝和產(chǎn)地的差異，黑茶的化學(xué)成分和口感也存在較大差異。本研究采用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)和電子舌技術(shù)，對普洱茶、茯磚茶、青磚茶、康磚茶和六寶茶5種典型黑茶的化學(xué)成分和口感品質(zhì)進(jìn)行了分析，并闡明了其口感品質(zhì)的化學(xué)基礎(chǔ)。
Integration of non-targeted metabolomics and E-tongue evaluation reveals the chemical variation and taste characteristics of five typical dark teas
結(jié)合非靶向代謝組學(xué)和電子舌評價(jià)揭示了五種典型黑茶的化學(xué)變化和口感特征
主要內(nèi)容：由于茶葉品種、加工工藝和產(chǎn)地的差異，黑茶的化學(xué)成分和口感也存在較大差異。本研究采用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)和電子舌技術(shù)，對普洱茶(PET)、茯磚茶(FZT)、青磚茶QZT)、康磚茶(KZT)和六寶茶(LBT)5種典型黑茶的化學(xué)成分和口感品質(zhì)進(jìn)行了分析，并闡明了其口感品質(zhì)的化學(xué)基礎(chǔ)。黑茶的化學(xué)表型分為FZT、PET和QZT-KZT-LBT，味覺表型分為FZT、PET- qzt和KZT-LBT。共鑒定出49個(gè)差異代謝物，F(xiàn)ZT中兒茶素和黃酮苷類含量較高，PET中兒茶素衍生物、黃酮類和生物堿類含量較高。在5種典型黑茶中，PET的苦味和余味苦味*，F(xiàn)ZT的澀味、余味澀味和咸味*。黑茶的苦味和后苦味與茶多酚、黃酮類化合物和多糖呈負(fù)相關(guān)，與啡肽呈正相關(guān);其澀味與茶多酚和黃酮類化合物呈正相關(guān)，與褐果酸呈負(fù)相關(guān)。本研究將指導(dǎo)黑茶的口感質(zhì)量控制，并為其保健功效的比較奠定基礎(chǔ)。
味覺檢測設(shè)備：TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)（日本INSENT公司）
文獻(xiàn)來源：上海交通大學(xué)
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 全自動(dòng)索氏提取儀測定小麥粉中的粗脂肪含量
- 鎖定水中隱患：譜育科技LC-MS/MS精準(zhǔn)檢測微囊藻毒素，保障飲用水安全
- 全自動(dòng)索氏提取儀測定麻花、甜甜圈中的粗脂肪含量
- 全自動(dòng)索氏提取儀測定瓜子中的粗脂肪含量
- 三個(gè)地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評價(jià)分析
- 乳酸菌發(fā)酵液對面團(tuán)發(fā)酵特性及面包品質(zhì)的影響
- 高氧氣調(diào)包裝對冬棗果實(shí)貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響
- 不同酶解路線大米蛋白肽的制備、表征及抗氧化活性
- 糖樣中TN含量的測定
- 電子鼻和傅立葉變換紅外光譜技術(shù)快速定量鑒定食用油摻假山茶油
該企業(yè)的其他方案
- 三個(gè)地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評價(jià)分析
- 乳酸菌發(fā)酵液對面團(tuán)發(fā)酵特性及面包品質(zhì)的影響
- 高氧氣調(diào)包裝對冬棗果實(shí)貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響
- 不同酶解路線大米蛋白肽的制備、表征及抗氧化活性
- 電子鼻和傅立葉變換紅外光譜技術(shù)快速定量鑒定食用油摻假山茶油
- 不同烹飪方式及烹飪時(shí)間對牛肉絲品質(zhì)的影響
- 白芨及其飲片鑒定：電子鼻、電子舌、電子眼、高效液相色譜數(shù)據(jù)融合方法
- 基于固體分散技術(shù)的熱熔擠壓法制備克拉霉素掩味干混懸液及其性能評價(jià)
- 你知道哪種烹飪方式的牛肉絲營養(yǎng)品質(zhì)最好嗎？
- 德國AIRSENSE電子鼻：山茶油摻假識別
業(yè)界頭條
- 檸檬價(jià)格暴漲，茶飲背后的食品產(chǎn)業(yè)之變
-
檸檬價(jià)格的暴漲，如同一面鏡子，映照出茶飲行業(yè)及上下游食品生產(chǎn)、機(jī)械加工產(chǎn)業(yè)的緊密關(guān)聯(lián)與協(xié)同應(yīng)對能力。
- 計(jì)劃檢查100家機(jī)構(gòu)！2025年度檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)“雙隨機(jī)、一公開”監(jiān)督抽查
- 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，食品機(jī)械筑牢根基
- 基本穩(wěn)定單產(chǎn)持平 國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布了2025年夏糧產(chǎn)量數(shù)據(jù)
- 食品機(jī)械助力包裝行業(yè)無標(biāo)簽化轉(zhuǎn)型
- 預(yù)算330萬元 廣東省汕頭市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測所采購儀器設(shè)備
- 預(yù)算209.65萬元 普洱學(xué)院采購實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備
- 立標(biāo)準(zhǔn)促規(guī)范 機(jī)械化助溫縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)升級
